-
Контакти:
- +38 044 468 95 86
- +38 050 675 93 20
- +38 097 612 47 29
- +38 050 995 00 08
- +38 067 772 89 84
М'ясопереробне обладнання:
Хлібопекарське та кондитерське обладнання:
Українська 
English 
Блокорезки
Блокорезки, измельчители замороженных блоков
Блокорезки – машины, предназначенные для измельчения замороженных блоков мяса для последующей переработки на куттере или волчке. Блокорезка бережно измельчает замороженные блоки, не нанося вреда структуре волокон и белковым соединениям. Мясо при этом сохраняет все полезные свойства. Блокорезки, измельчая мясо в замороженном виде, значительно ускоряют производственный процесс. При этом снижается вероятность появления бактерий, что в итоге увеличивает сроки годности конечной потребительской продукции. Блокорезка может измельчать замороженные блоки с температурой от -18º до 0º С. Использование блокорезки ускоряет производственный процесс обработки мяса, исключая потребность в дефростации сырья.
Основным критерием при выборе блокорезки является форма и размер получаемых на выходе кусков мяса. Существует два вида блокорезок: барабанные (роторные) и гильотинные блокорезки. Барабанные блокорезки измельчают мясо с помощью одного барабана или двух вращающихся навстречу друг другу валов. Крепкие зубья измельчают поступающее замороженное мясо на куски определенного размера. В гильотинных блокорезках измельчение мяса происходит путем проталкивания Выбор блокорезки во многом зависит от производимой предприятием продукции. Так, при производстве сырокопченых и других структурных колбас лучше использовать гильотинную блокорезку, поскольку процесс измельчения блоков у нее более деликатный. А при производстве вареных колбас, варено-копченых колбас, сосисок больше подойдет роторная блокорезка, поскольку она дает более мелкие куски мяса на выходе.